Σ υ ν τ α γ έ ς τ η ς Τ η λ ε ό ρ α σ η ς

Εκμέκ Πολίτικο

Μερίδες 10-12
Χρόνος ετοιμασίας

Για τη ζύμη
1 κουταλιά μαγιά ξερή
1/4 κούπας νερό χλιαρό
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 κούπας ζάχαρη
1/4 κουταλάκι κοπανισμένη μαστίχα
1/4 κουταλάκι κοπανισμένο μαχλέπι ή βανίλια
λίγο αλάτι
1/3 κούπας γιαούρτι
1 αυγό
1/4 κούπας λιωμένο βούτυρο

για το σιρόπι
3 κούπες ζάχαρη
2 κούπες νερό
2 κουταλιές χυμό λεμονιού

για την κρέμα
5 κροκάδια
1/3 κούπας κορν φλάουρ
1/2 κούπας ζάχαρη
2 κούπες γάλα
1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας
2 κουταλιές φρέσκο βούτυρο

1. Ετοιμάστε τη ζύμη. Σ΄ ένα μπολ διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό νερό κι αφήστε τη να σταθεί, ώσπου να αφρίσει. Βάλτε τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης μαζί με τη μαγιά, στο μπολ του μίξερ και ζυμώστε με το γάντζο ζυμώματος, ώσπου να επιτύχετε μια λεία και απαλή ζύμη όπως η ζύμη του ψωμιού. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο ακόμη αλεύρι. Σκεπάστε κι αφήστε τη να φουσκώσει 1 ώρα ή ώσπου να διπλασιαστεί σε όγκο.
2. Ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 1 εκ. κι απλώστε το μέσα σε δύο ταψιά στρογγυλά 22 εκ., καλά βουτυρωμένα. Πατήστε και στρώστε το ομοιόμορφα καλύπτοντας όλο τον πάτο των ταψιών.
3. Σκεπάστε με πετσέτα κι αφήστε να σταθεί 30΄. Ψήστε τη στους 180°C, 45΄ ή ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια. Βγάλτε τα κομμάτια από το φούρνο, αναποδογυρίστε τα σε λαδόχαρτο επάνω στις σχάρες του φούρνου και ξαναβάλτε τα στο φούρνο για 45΄ να ξεροψηθούν και να στεγνώσουν στους 150°C.
4. Βράστε όλα μαζί τα υλικά για το σιρόπι 5΄. Περιχύστε το εκμέκ κρύο με το ζεστό σιρόπι. Σερβίρετέ το σε τρίγωνα κομμάτια ή τετράγωνα με την κρέμα.
5. Ετοιμάστε την κρέμα. Σε μια κατσαρόλα χτυπήστε τα κροκάδια με το κορν φλάουρ και τη ζάχαρη, ώσπου να ασπρίσουν. Ρίξτε κουταλιά, κουταλιά το καυτό γάλα, ανακατεύοντας ζωηρά ώστε να ενσωματωθεί στο μίγμα των αυγών. Βάλτε την κατσαρόλα επάνω σε μέτρια φωτιά κι ανακατέψτε ώσπου να πήξει η κρέμα. Τέλος, ρίξτε κι ανακατέψτε την εσάνς και το βούτυρο. Αφήστε τη να κρυώσει.

...............................................................................


Παγωτό Τσιζ - Κέικ


4 κροκάδια
1 κούπα – 1 ½ κούπας ζάχαρη άχνη
1 ½ κούπας γάλα
400 γρ. κριμ τσιζ
2 ½ κούπες κρέμα γάλακτος
Ξύσμα 1 λεμονιού
1 βανίλια

Για την σάλτσα
2 κούπες φράουλες σε φετάκια
Χυμό 1 λεμονιού
2 κουταλιές κορν φλάουρ
½ κούπα ζάχαρη

Για το μπισκότο

12 μπισκότα digestives
2 κούπες μαργαρίνη

1. Χτυπήστε τα κροκάδια με τη ζάχαρη και λίγο από το γάλα, κρύο. Βάλτε το μίγμα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το υπόλοιπο γάλα και ανακατέψτε ζωηρά επάνω στη φωτιά, ώσπου να πήξει τόσο που να καλύπτει το κουτάλι.
2. Παγώστε το μεταλλικό μπολ του μίξερ πριν το χρησιμοποιήσετε. Χτυπήστε το κριμ τσιζ για να αφρατέψει. Ρίξτε την κρέμα ζεστή και χτυπήστε 10΄ ή ώσπου να κρυώσει.
3. Ρίξτε το ξύσμα και την κρέμα γάλακτος και χτυπήστε 2΄ .
4. Βάλτε το μεταλλικό μπολ με το δοχείο μέσα στην κατάψυξη και αφήστε το 2 ώρες να μισοπήξει.
5. Βάλτε το και ξαναχτυπήστε επαναλάβετε άλλα 20΄ 1 φορά τη διαδικασία.
6. Σε μια κατσαρόλα ανακατέψτε όλα τα υλικά για τη σάλτσα. Σιγοβράστε ανακατεύοντας ώσπου να πήξει. Κατεβάστε από τη φωτιά κι αφήστε τη να κρυώσει.
7. Αλέστε τα μπισκότα στο πολυμίξερ, προσθέστε τη μαργαρίνη και χτυπήστε να ενωθεί.
8. Όπως είναι παγωμένη και πηχτή η κρέμα ρίξτε τη μισή σε ένα μεταλλικό δοχείο παγωτού. Στρώστε επάνω δυο-τρεις κουταλιές μπισκότα και σάλτσα φράουλας.
9. Καλύψτε με τη υπόλοιπη κρέμα. Βάλτε πάλι μπισκότα και σάλτσα.

Βάλτε το στην κατάψυξη για 8-12 ώρες.

...............................................................................


Κολοκυθοκεφτέδες

6 μερίδες
Χρόνος ετοιμασίας 20΄
Βαθμός δυσκολίας @

2 κούπες κολοκύθια πράσινα, τριμμένα στον τρίφτη του κρεμμυδιού
1/2 κούπας γραβιέρα τριμμένη
1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο
1/2 κούπας άνηθο και δυόσμο ψιλοκομμένο
2 αυγά μεγάλα
1/2 -2/3 κούπας αλεύρι που φουσκώνει
1/2 κούπας φρυγανιά τριμμένη
αλάτι, πιπέρι

1. Πασπαλίστε τα τριμμένα κολοκύθια με λίγο αλάτι κι αφήστε τα 2 ώρες σε τρυπητό να στραγγίσουν καλά από το νερό τους. Στίψτε τα μέσα στις παλάμες σας λίγα - λίγα και βάλτε τα σ’ ένα μπολ.
2. Στύψτε πολύ καλά και το κρεμμύδι, αφού το τρίψετε, να φύγει όλο το νερό. Προσθέστε το στο μπολ με τα κολοκύθια, μαζί με το τυρί, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι, το αλεύρι, τη φρυγανιά και τα αυγά. Ανακατέψτε το μίγμα των κολοκυθιών για να γίνει μίγμα που να μπορεί να πλάθεται.
3. Πλάστε κεφτεδάκια. Τηγανίστε τα σε μπόλικο καυτό λάδι. Σερβίρονται ζεστά ή κρύα είναι το ίδιο νόστιμα. Συνοδέψτε με τζατζίκι.

...............................................................................

Ντοματοκεφτέδες

6 μερίδες
Χρόνος ετοιμασίας 20΄ (+2 ώρες για το στράγγισμα της ντομάτας)
Βαθμός δυσκολίας @

2 κούπες ντομάτα ψιλοκομμένη
1/4 κούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
1/2 κούπας κρεμμύδι τριμμένο
1 1/2 - 2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κούπα τριμμένη φέτα (προαιρετικά)

1. Ψιλοκόψτε τις ντομάτες, βάλτε τες σε τρυπητό, πασπαλίστε τες με λίγο αλάτι κι αφήστε τες να σταθούν 1-2 ώρες να στραγγίσουν. Πασπαλίστε τα τριμμένα κρεμμύδια με αλάτι, τρίψτε τα ελαφρά και ξεπλύντε τα με μπόλικο νερό.
2. Στύψτε τα μέσα στις παλάμες σας να φύγει η περίσσεια του νερού. Βάλτε τα σ΄ένα μπολ μαζί με τις ντομάτες, προσθέστε το δυόσμο κι όσο αλεύρι χρειαστεί, για να γίνει μια ζύμη όπως του λουκουμά. Ρίξτε πιπέρι και αλάτι, αν χρειάζεται.
3. Πάρτε κουταλιές από το μίγμα και ρίξτε τες μέσα σε καυτό λάδι. Τηγανίστε τους ντοματοκεφτέδες να ροδίσουν κι από τις δύο πλευρές. Σερβίρονται ζεστοί, αλλά και κρύοι είναι πολύ νόστιμοι.


...............................................................................

Μαραθοκεφτέδες

2 κούπες ψιλοκομμένο μάραθο
1/2 κούπας κρεμμύδι τριμμένο
1/4 κούπας άνηθο τριμμένο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κούπα αλεύρι που φουσκώνει
1 κούπα τριμμένη φέτα (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι

1. Πασπαλίστε τα τριμμένα κρεμμύδια με αλάτι, τρίψτε τα ελαφρά και ξεπλύντε τα με μπόλικο νερό.
2. Στύψτε τα μέσα στις παλάμες σας να φύγει η περίσσεια του νερού. Βάλτε τα σ΄ένα μπολ και προσθέστε το μάραθο, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και τη φέτα εάν χρησιμοποιήσετε. Ανακατέψτε σε ζύμη σχετικά σφιχτή που να πλάθεται.
3. Πλάστε κεφτεδάκια. Τηγανίστε τα σε μπόλικο καυτό λάδι. Σερβίρονται ζεστά ή κρύα είναι το ίδιο νόστιμα. Συνοδέψτε με τζατζίκι.

...............................................................................

Σαντουιτσάκια Πεταλούδες

12 σάντουιτς
Χρόνος ετοιμασίας 24 ώρες
Βαθμός δυσκολίας @

2 μεγάλες μελιτζάνες κομμένες σε φέτες
1/2 κουταλάκι θυμάρι, ρίγανη
1/4 κούπας παρθένο ελαιόλαδο
1/3 κούπας ξίδι Balsamico
24 φέτες ψωμί για τοστ
2/3 κούπας σάλτσα Pesto
2/3 κούπας πάστα ελιάς
24 φυλλαράκια ρόκας
6 λεπτές φέτες μοτσαρέλα
24 φετάκια σαλάμι Μιλάνου
1 πακέτο παρμεζάνα φιλέ

1. Αλατίστε τις φέτες μελιτζάνας κι αφήστε τις να στραγγίσουν 2 ώρες. Ξεπλύνετέ τις με άφθονο κρύο νερό και πιέστε τις στις παλάμες σας, να φύγει η περίσσεια του νερού. Βάλτε τις σ΄ ένα μπολ, πασπαλίστε τις με το θυμάρι και τη ρίγανη και περιχύστε τις με το λάδι και το Balsamico. Καλύψτε κι αφήστε τις να σταθούν 24 ώρες στη μαρινάτα, στο ψυγείο.
2. Κόψτε τις φέτες τοστ με το κουπ πατ πεταλούδα από την προηγούμενη ημέρα και φυλάξτε τις σε αεροστεγές δοχείο. Πλύντε καλά τη ρόκα και στεγνώστε τη σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Φυλάξτε τη στο ψυγείο.
3. Λίγο πριν σερβίρετε, στραγγίστε καλά τις μελιτζάνες. Αλείψτε τις φέτες ψωμιού με τη σάλτσα πέστο και μοιράστε τις μελιτζάνες και τα υπόλοιπα υλικά στις μισές φέτες. Καλύψτε με τις άλλες μισές και ψήστε τα σάντουιτς, καλυμμένα με αλουμινόχαρτο σε τοστιέρα, μερικά λεπτά, ώσπου να ζεσταθούν. Σερβίρετέ τα ζεστά.

...............................................................................

Τούρτα Πεταλούδα με σάλτσα φράουλας & σαντιγί

Μερίδες 20
Χρόνος ψησίματος 1 ώρα
Χρόνος ετοιμασίας 1 ώρα
Βαθμός δυσκολίας @@@

για το αφράτο κέικ φράουλας
3 1/2 κούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 κούπες ζάχαρη
4 μεσαία αυγά
250 γρ. μαργαρίνη σοφτ
1/3 κούπας γάλα
2 κουταλάκια εσάνς φράουλας
μερικές σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
2 κουταλάκια εσάνς βανίλιας

για τη γέμιση
1 1/2 κούπας σάλτσα φράουλας
2 κούπες σαντιγί

για το γλάσο Royal Icing
2 μεγάλα ασπράδια
1/4 κουταλάκι κρεμόριο
4 κούπες ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη
1 κουταλιά γλυκόζη (προαιρετικά)
1/4 κουταλάκι γλυκερίνη

1. Χτυπήστε όλα τα υλικά για το κέικ 4΄ στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ. Αδειάστε το μίγμα σε μια φόρμα πεταλούδα 25 εκ., αφού πρώτα την ψεκάσετε με σπρέι βουτύρου, και ψήστε στους 180°C 1 ώρα και 10΄ περίπου.
2. Βγάλτε το κέικ από το φούρνο, αφήστε το να κρυώσει ελαφρά κι αναποδογυρίστε το σε σχάρα κι αφήστε το να κρυώσει. Χωρίστε το σε τρεις πάτους. Μεταφέρετε τον κάτω πάτο σε πιατέλα κι αλείψτε τον με σαντιγί. Καλύψτε με σάλτσα φράουλας, αλείφοντάς τη με μεταλλική σπάτουλα. Επαναλάβετε με τον δεύτερο πάτο και καλύψτε με τον τελευταίο. Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο.
3. Ετοιμάστε royal icing. Χτυπήστε τα ασπράδια με το κρεμόριο να πήξουν σε μαρέγκα πολύ απαλή, καθόλου σφιχτή. Προσθέστε τη ζάχαρη και τη γλυκόζη και τη γλυκερίνη και χτυπήστε άλλο 1΄.
4. Εάν το γλάσο είναι πολύ ρευστό ρίξτε κι άλλη ζάχαρη άχνη, εάν είναι πολύ πηκτό προσθέστε άλλο 1/2 -1 ασπράδι. Η γλυκερίνη κάνει το γλάσο πιο γυαλιστερό. Η γλυκόζη συνιστά ώστε το γλάσο να είναι απαλό και λείο και να μην πήζει γρήγορα. Μην βάλετε γλυκόζη εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το γλάσο αποκλειστικά για διακοσμήσεις.
5. Γεμίστε με το γλάσο μια μεγάλη σακούλα κορνέ με μύτη μεγάλη για σχέδιο καλάθι. Καλύψτε την τούρτα όμορφα βγάζοντας το γλάσο με σχέδιο να σχηματίσει τα φτερά και τον περιφέρειά της. Πασπαλίστε με λίγη κόκικινη ζάχαρη και στερεώστε δύο κόκκινα συρματάκια με δύο μικρά μάρσμαλλοους για τις κεραίες.

...............................................................................

Εκμέκ Πολίτικο

Μερίδες 10-12
Χρόνος ετοιμασίας

Για τη ζύμη
1 κουταλιά μαγιά ξερή
? κούπας νερό χλιαρό
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
? κούπας ζάχαρη
? κουταλάκι κοπανισμένη μαστίχα
? κουταλάκι κοπανισμένο μαχλέπι ή βανίλια
λίγο αλάτι
1/3 κούπας γιαούρτι
1 αυγό
? κούπας λιωμένο βούτυρο

για το σιρόπι
3 κούπες ζάχαρη
2 κούπες νερό
2 κουταλιές χυμό λεμονιού

για την κρέμα
5 κροκάδια
1/3 κούπας κορν φλάουρ
1/2 κούπας ζάχαρη
2 κούπες γάλα
1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας
2 κουταλιές φρέσκο βούτυρο

1. Ετοιμάστε τη ζύμη. Σ΄ ένα μπολ διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό νερό κι αφήστε τη να σταθεί, ώσπου να αφρίσει. Βάλτε τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης μαζί με τη μαγιά, στο μπολ του μίξερ και ζυμώστε με το γάντζο ζυμώματος, ώσπου να επιτύχετε μια λεία και απαλή ζύμη όπως η ζύμη του ψωμιού. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο ακόμη αλεύρι. Σκεπάστε κι αφήστε τη να φουσκώσει 1 ώρα ή ώσπου να διπλασιαστεί σε όγκο.
2. Ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 1 εκ. κι απλώστε το μέσα σε δύο ταψιά στρογγυλά 22 εκ., καλά βουτυρωμένα. Πατήστε και στρώστε το ομοιόμορφα καλύπτοντας όλο τον πάτο των ταψιών.
3. Σκεπάστε με πετσέτα κι αφήστε να σταθεί 30΄. Ψήστε τη στους 180°C, 45΄ ή ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια. Βγάλτε τα κομμάτια από το φούρνο, αναποδογυρίστε τα σε λαδόχαρτο επάνω στις σχάρες του φούρνου και ξαναβάλτε τα στο φούρνο για 45΄ να ξεροψηθούν και να στεγνώσουν στους 150°C.
4. Βράστε όλα μαζί τα υλικά για το σιρόπι 5΄. Περιχύστε το εκμέκ κρύο με το ζεστό σιρόπι. Σερβίρετέ το σε τρίγωνα κομμάτια ή τετράγωνα με την κρέμα.
5. Ετοιμάστε την κρέμα. Σε μια κατσαρόλα χτυπήστε τα κροκάδια με το κορν φλάουρ και τη ζάχαρη, ώσπου να ασπρίσουν. Ρίξτε κουταλιά, κουταλιά το καυτό γάλα, ανακατεύοντας ζωηρά ώστε να ενσωματωθεί στο μίγμα των αυγών. Βάλτε την κατσαρόλα επάνω σε μέτρια φωτιά κι ανακατέψτε ώσπου να πήξει η κρέμα. Τέλος, ρίξτε κι ανακατέψτε την εσάνς και το βούτυρο. Αφήστε τη να κρυώσει.

...............................................................................


MONKEY BREAD (Κέικ Τσουρέκι με Σοκολάτα)

16 κομμάτια μπαλάκια
Χρόνος προετοιμασίας 2 ώρες
Χρόνος ψησίματος 35’ (180?C)
Κατάλληλη για κατάψυξη
Βαθμός δυσκολίας ++

ΥΛΙΚΑ
1/2 κούπας νερό
1 κούπα γάλα
1/4 κούπας βούτυρο
1/2 κούπας ζάχαρη
4-5 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ½ κουταλιάς μαγιά ξερή
1 κουταλάκι αλάτι
1 αυγό ελαφρά χτυπημένο
1/2 κούπας βούτυρο λιωμένο
1/2 κούπας καστανή ή άσπρη ζάχαρη
1/2 κούπας ψηφίδες σοκολάτας ή μαύρες σταφίδες


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Σε μια κατσαρόλα ζεστάνετε το νερό, το γάλα και το βούτυρο. Αφήστε το μίγμα να κρυώσει ως τους 40?C. Ανακατέψτε στο μπολ του μίξερ 4 κούπες αλεύρι με τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ρίξτε το ζεστό μίγμα των υγρών και το αυγό και ζυμώστε στο μίξερ με το γάντζο ζυμώματος ή με τα χέρια 10’-15’, προσθέτοντας όσο ακόμη αλεύρι χρειαστεί, ώσπου να γίνει ζύμη ελαστική και λεία που να μην κολλάει στα δάχτυλα ή στο γάντζο. Καλύψτε τη με πλαστική μεμβράνη κι αφήστε τη να φουσκώσει 1 ώρα και 30’ ή ώσπου να διπλασιαστεί σε όγκο. Κόψτε τη σε μπάλες στο μέγεθος μικρού αυγού.
2. Σ’ ένα μπολ ανακατέψτε το βούτυρο με τη ζάχαρη και τις σταφίδες ή τις ψηφίδες. Βουτήξτε μέσα τις μπάλες της ζύμης μία, μία και τοποθετήστε τις τη μια δίπλα στην άλλη μέσα σε μια καλά βουτυρωμένη φόρμα για κέικ αγγέλων. Όταν τελειώσει η πρώτη σειρά, αραδιάστε επάνω μια δεύτερη σειρά, ώσπου να τελειώσει η ζύμη. Καλύψτε τη φόρμα με πλαστική μεμβράνη κι αφήστε τη ζύμη να σταθεί 40’, ώσπου να διπλασιαστεί και να φτάσει σχεδόν στο χείλος της φόρμας.
3. Ψήστε το ψωμί σε φούρνο 180?C, 30’-35’. Βγάλτε το από το φούρνο, ξεχωρίστε το από τη φόρμα, περνώντας ένα μαχαίρι τριγύρω κι αναποδογυρίστε το επάνω σε σχάρα μαζί με τη φόρμα. Αφήστε το να κρυώσει. Βγάλτε τη φόρμα και σερβίρετε το ψωμί πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη και χρωματιστά ζαχαρωτά μπιλάκια. Σερβίρετέ το την ίδια μέρα με το τσάι ή τον καφέ. Κόβεται σε μπαλάκια. Αν θέλετε, φυλάξτε το ερμητικά κλεισμένο στην κατάψυξη.

...............................................................................

BROWNIES ΜΕ ΨΗΦΙΔΕΣ ΛΕΥΚΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

20 brownies
Χρόνος προετοιμασίας 20΄
Χρόνος ψησίματος 30΄
Βαθμός δυσκολίας @

125 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
1/2 κούπας βούτυρο
1 φάκελο instant cappuccino διαλυμένους σε
1/4 κούπας γάλα
1/3 κούπας ζάχαρη
1/3 κούπας καστανή ζάχαρη
2 βανίλιες
2 αυγά, ελαφρά χτυπημένα
3/4 κούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1/2 κούπας ψηφίδες λεύκης σοκολάτας
1 τετράγωνη φόρμα 22 εκ.

1. Ετοιμάστε το μίγμα κέικ για τα μπράουνις. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε τα πρώτα 6 υλικά κι ανακατέψτε, ώσπου να σχηματιστεί λείο κι ενιαίο μίγμα.
2. Κατεβάστε το σοκολατένιο μίγμα από τη φωτιά κι αφήστε το να κρυώσει ελαφρά. Ρίξτε κι ανακατέψτε τα αυγά, το αλεύρι και τις ψηφίδες λεύκης σοκολάτας. Αδειάστε το μίγμα μέσα στη φόρμα, αφού πρώτα τη βουτυρώσετε και ψήστε το σε φούρνο 175°C, 30΄.
Βγάλτε το κέικ από το φούρνο κι αφήστε το να κρυώσει μέσα στο ταψί.

...............................................................................

ΣΠΕΤΖΟΦΪ... ΑΛΛΑ LIGHT

8 μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας 1 ώρα
Χρόνος μαγειρέματος 20’

5 μεγάλες μελιτζάνες
6 μακριές πράσινες πιπεριές
6 μακριές κόκκινες πιπεριές
1 1/2 κιλού λουκάνικα γαλοπούλας σε φετάκια
6 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κούπες ντομάτα φρέσκια πολτοποιημένη
2 κούπες ντοματάκια κονσέρβας αλεσμένα
2 κουταλιές κέτσαπ
1/3 κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

1. Πλύντε και καθαρίστε τις μελιτζάνες. κόψτε τες σε χοντρές φέτες ή κομμάτια, πασπαλίστε τες με μπόλικο αλάτι κι αφήστε τες να σταθούν 1 ώρα. Ξεπλύνετέ τες με πολύ νερό να φύγει το αλάτι και στύψτε τες καλά μέσα στις παλάμες σας, να φύγει όλο το νερό.
2. Πλύντε τις πιπεριές και ψήστε τες ολόκληρες στο γκριλ, ώσπου να μαυρίσει η φλούδα τους κι από τις δυο πλευρές. Μόλις τις βγάλετε από το φούρνο, βάλτε τες σε πιατέλα και καλύψτε αεροστεγώς με πλαστική μεμβράνη. Έτσι, αφού κρυώσουν θα τις καθαρίσετε πολύ πιο εύκολα. 3. Αφαιρέστε με προσοχή τη φλούδα και τελαυταίο το κοτσάνι και τους σπόρους. Στεγνώστε τες σε απορροφητικό χαρτί. Ετοιμάστε τες κι από την προηγούμενη εάν θέλετε και φυλάξτε τες στο ψυγείο.
3. Ψήστε τις μελιτζάνες σε μαντεμένια πλάκα ή τηγάνι με 1 κουταλιά μόνο ελαιόλαδο.
4. Βάλτε τα φετάκια λουκάνικο σε τηγάνι με 3 κουταλιές από το λάδι και σοτάρετέ τα, να βγει όλο το λίπος τους. Στραγγίστε και πετάξτε το. Στεγνώστε τα καλά σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί.
5. Σε μια καθαρή κατσαρόλα ρίξτε το υπόλοιπο λάδι, τη ντομάτα, την κέτσαπ και το μαϊντανό και σιγοβράστε τη σάλτσα 10’ περίπου. Προσθέστε τα λουκάνικα και βράστε άλλα 10΄. Αν θέλετε, τα τελευταία 5΄ ρίξτε στην κατσαρόλα τις μελιτζάνες. Σερβίρετε το φαγητό επάνω από τις πιπεριές σε μια μεγάλη πιατέλα.

...............................................................................


ΣΟΥΦΛΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ

8 μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας 1 ώρα και 30΄
Χρόνος ψησίματος 45΄
Βαθμός δυσκολίας @@@

4 μεγάλες μελιτζάνες
2 κουταλιές βούτυρο και 2 ελαιόλαδο ή 4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 1/2 κούπας γάλα
1/2 κούπας αλεύρι
4 κουταλιές ταχίνι
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
6 κροκάδια από μεγάλα αυγά
1/4 κούπας χυμό λεμονιού
7 ασπράδια από μεγάλα αυγά

1. Ψήστε τις μελιτζάνες, καλυμμένες με αλουμινόχαρτο στο γκριλ, στα κάρβουνα ή σε μαντεμένιο τηγάνι, για να γίνουν καπνιστές. Αφού μαλακώσουν, αφαιρέστε αμέσως το αλουμινόχαρτο, βάλτε τες κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και καθαρίστε τες όσο είναι ακόμη ζεστές. Βάλτε τη σάρκα σε τρυπητό κι αφήστε να στραγγίσει. Λιώστε τες μ΄ ένα πιρούνι.
2. Σε μια μικρή κατσαρόλα λιώστε το βούτυρο με το λάδι. Σοτάρετε σ΄ αυτό το αλεύρι. Ρίξτε μεμιάς το γάλα κι ανακατέψτε ώσπου να πήξει και να γίνει μια πηκτή μπεσαμέλ. Ρίξτε κι ανακατέψτε το σκόρδο. Κατεβάστε από τη φωτιά κι ανακατέψτε πρώτα το ταχίνι, μετά τον πουρέ μελιτζάνας και το χυμό λεμονιού και τελευταία τα κροκάδια. Ως αυτό το στάδιο μπορείτε να ετοιμάσετε το μίγμα από την προηγούμενη ημέρα και να το φυλάξετε στο ψυγείο.
3. Χτυπήστε τα ασπράδια με 1-2 σταγόνες χυμό λεμονιού σε μαρέγκα σφιχτή. Ανακατέψτε απαλά το προηγούμενο μίγμα με τη μαρέγκα, προσέχοντας να μην ξεφουσκώσουν τα ασπράδια. Αδειάστε το μίγμα σε ένα σκεύος σουφλέ καλά βουτυρωμένο. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, 45΄, στο κάτω ράφι του φούρνου.

...............................................................................

ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΜΕ ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ

6 μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας 30΄
Χρόνος ψησίματος 2 ώρες

3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 1/2 κίλου μοσχαράκι γάλακτος σε μερίδες
1/3 κούπας κονιάκ
1/3 κούπας σόγια σος
800 γρ ντοματάκια κονσέρβας
2-3 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές κέτσαπ
αλάτι, πιπέρι
1/2 κιλού κριθαράκι
3 κούπες ζεστό νερό
1/2 κούπας τριμμένο κεφαλοτύρι

1. Ζεστάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε σε αυτό το κρέας. Προσθέστε το κονιάκ, την σος σόγιας, τα ντοματάκια, το σκόρδο, την κέτσαπ, αλάτι και πιπέρι, σκεπάστε και σιγοβράστε 1 ώρα.
2. Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το κριθαράκι σε 3-4 κουταλιές λάδι. Αδειάστε το κριθαράκι σε γκιουβέτσι με καπάκι ή σε ένα πυρέξ σκεύος. Τοποθετήστε μέσα τις μερίδες του κρέατος και περιχύστε με σάλτσα. Προσθέστε το νερό και σκεπάστε.
3. Ψήστε το στους 180ο C, 1 ώρα περίπου. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο ακόμη νερό. 15΄ πριν το βγάλετε από το φούρνο, αφαιρέστε το καπάκι, πασπαλίστε την επιφάνεια με το τυρί κι αφήστε το να ροδίσει.


...............................................................................

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΣΜΥΡΝΑΙΪΚΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΑΥΡΟΔΑΦΝΗΣ

6 μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας 10΄
Χρόνος μαγειρέματος 20΄

1 1/4 κούπας κρεμμύδι τριμμένο
4 φέτες ψωμί μπαγιάτικο χωρίς την κόρα
800 γρ κιμά, μισό μοσχαρίσιο, μισό χοιρινό
5 κουταλιές λάδι
4 κουταλιές ψιλοκομμένο δυόσμο ή μαϊντανό
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
1/4 κουταλάκι σόδα
λίγο κύμινο, λίγη ρίγανη, λίγο μπαχάρι
αλάτι, πιπέρι
αλεύρι, λάδι για το τηγάνισμα

1. Βάλτε το ψωμί σε ένα μπόλ με λίγο γάλα κι αφήστε το να μουσκέψει. Σφίξτε το μέσα στις παλάμες σας, να φύγει η περίσσεια του νερού, κι ανακατέψτε το με το κρεμμύδι και τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώστε τα όλα μαζί καλά. Σκεπάστε το μίγμα κι αφήστε το να σταθεί στο ψυγείο 2 ώρες.
2. Πλάστε το μείγμα σε μεγάλους στρογγυλούς κεφτέδες. Αλευρώστε τους και τηγανίστε τους σε καυτό λάδι.
3. Ετοιμάστε την σάλτσα ντομάτας – Μαυροδάφνης. Σοτάρετε σε 2 κουταλιές λάδι, 1 κρεμμύδι τριμμένο και ρίξτε 1 κούπα μαυροδάφνη. Αφήστε να βράσει 5΄. Προσθέστε 400γρ ντοματάκια κονσέρβας, 1/2 κουταλάκι ζάχαρη, λίγη κανέλα και λίγο γαρύφαλλο και σιγοβράστε τη σάλτσα 25΄. Βάλτε τους κεφτέδες μέσα στην σάλτσα ντομάτας, σκεπάστε και σιγοβράστε άλλα 8΄. Σερβίρετε με ρύζι ή πουρέ πατάτας.


...............................................................................

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΣΜΥΡΝΑΙΪΚΗ

Σε ποιον θα πέσει ο « παράς»; Υπάρχει άραγε καλύτερη στιγμή των γιορτών από το οικογενειακό τραπέζι όπου ο μπαμπάς ή ο παππούς κόβουν την πίτα, κι όλοι περιμένουν με ανυπομονησία να δουν σε ποιον θα πέσει το φλουρί. Καλή χρονιά σε όλους!


Βασιλόπιτα Σμυρναίϊκη

Χρόνος προετοιμασίας 1 ώρα ( + 2 ώρες για το φούσκωμα)
Χρόνος ψησίματος 35’
Βαθμός δυσκολίας @@

2 κουταλιές μαγιά ξερή
2/3 κούπας γάλα χλιαρό ( 40ο C)
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κούπα ζάχαρη
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι αλάτι
6 γρ. μαστίχα αλεσμένη με 2 κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλάκι μαχλέπι
2 αυγά και 3 κροκάδια
1/2 κούπας βούτυρο λιωμένο
Αμύγδαλα φιλέ και μοσχοκάρφια για τη διακόσμηση

1. Διαλύστε τη μαγιά στο γάλα κι αφήστε τη να φουσκώσει. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι με τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τα μυρωδικά.
2. Προσθέστε τη μαγιά, τα αυγά και τα κροκάδια και το βούτυρο και ανακατέψτε αρχικά με ένα κουτάλι. Ζυμώστε , ώσπου να σχηματιστεί ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Εναλλακτικά, χτυπήστε όλα τα υλικά στο μίξερ με το γάντζο ζυμώματος, ώσπου να ξεχωρίσει η ζύμη από τα τοιχώματα.
3. Βάλτε τη ζύμη σε καλά βουτυρωμένο μπολ, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη κι αφήστε τη να φουσκώσει 2 ώρες σε ζέστο χώρο.
4. Κόψτε από τη ζύμη κομμάτια και πλάστε τα σε κορδόνια. Τοποθετήστε τα το ένα πίσω από το άλλο σε σχήμα σαλίγκαρου μέσα σε μια στρογγυλή φόρμα, στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί φούρνου, βουτυρωμένο.
5. Μπήξτε εδώ κι εκεί στην επιφάνεια της πίτας τα αμύγδαλα και τα μοσχοκάρφια. Καλύψτε κι αφήστε τη να φουσκώσει 30’. Αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη , αλείψτε την επιφάνεια με ένα κροκάδι και ψήστε σε φούρνο 200ο C, 30’.
6. Αφού βγεί από το φούρνο, γυρίστε την ανάποδα και μπήξτε σε ένα σημείο της τον «παρά».

...............................................................................


ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΟ

Μερίδες 6
Χρόνος προετοιμασίας 30΄
Χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα και 30΄

2 κιλά λάχανο
1 κούπα λάδι
1 ½ κιλού χοιρινή σπάλα σε μερίδες
1/2 κούπας κρεμμύδι τριμμένο (προαιρετικά)
400 γρ. ντοματάκια κονσέρβας ψιλοκομμένα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 τριμμένη καυτερή πιπερίτσα ή
1/2 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
2-3 κουταλιές ξίδι

1. Κόψτε το λάχανο σε κομμάτια, πετάξτε το κοτσάνι και όλα τα σκληρά μέρη. Πλύντε το και βάλτε το σε κατσαρόλα μέσα σε νερό που βράζει. Βράστε το 5΄ και στραγγίστε το. Βάλτε το λάδι σε κατσαρόλα επάνω σε δυνατή φωτιά κι όταν κάψει ρίξτε μέσα τα κομμάτια του κρέατος και σοτάρετέ τα καλά απ΄όλες τις πλευρές. Ρίξτε μέσα το κρεμμύδι και σοτάρετε το κι αυτό ελαφρά.
2. Ρίξτε τη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, το πιπέρι καγιέν, σκεπάστε και σιγοβράστε, ώσπου να μισομαλακώσει το κρέας. Ρίξτε μέσα το λάχανο και το ξίδι και συνεχίστε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά, ώσπου να μαλακώσει εντελώς το κρέας και το λάχανο να κρατάει λίγο. Το φαγητό πρέπει να μείνει με πολύ λίγη σάλτσα. Σερβίρετέ το ζεστό. Αντί χοιρινό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο κρέας. Αν το κρέας είναι άπαχο, βάλτε 1/2 κούπας λάδι ακόμη.
3.
Εναλλακτικά φτιάξτε το φαγητό με λάχανο τουρσί. Ξαλμυρίστε το αν είναι αλμυρό. Γίνεται πολύ νόστιμο.

...............................................................................

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ

Γίνονται 30 μελομακάρονα
Χρόνος προετοιμασίας 40΄
Χρόνος ψησίματος 25΄
Βαθμός δυσκολίας +

3/4 κούπας καλαμποκέλαιο
1/4 κούπας μαγειρικό λίπος
2/3 κούπας ζάχαρη
1/2 κούπας χυμό πορτοκαλιού
1 κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού
1/2 κιλού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουταλάκι σόδα
1 κουταλάκι baking powder
1/2 κουταλάκι κανέλα τριμμένη
1/2 κούπας καρύδια χονδροαλεσμένα
λίγο γαρίφαλο τριμμένο

1. Βάλτε στο μπολ του μίξερ τα 5 πρώτα υλικά. Χτυπήστε τα στη δυνατή ταχύτητα 4΄.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι με τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα. Ρίξτε το μίγμα του λαδιού και ζυμώστε.
3. πλάστε τη ζύμη μικρά μπαλάκια. Αραδιάστε τα σε ταψί βουτυρωμένο και ψήστε τα σε φούρνο 175°C, 25-30΄ περίπου.
4. Ετοιμάστε σιρόπι με 1 κούπα μέλι, 1 κούπα ζάχαρη και 1 κούπα νερό. Βράστε το 5΄ αφαιρώντας τον αφρό και περιχύστε τα μελομακάρονα μέσα στο ταψί αμέσως μόλις τα βγάλετε από το φούρνο.
5. Όταν πιούν το σιρόπι, αναποδογυρίστε τα κι αφήστε τα να κρυώσουν καλά μέσα στο ταψί με το σιρόπι. Πάρτε τα ένα-ένα, έτσι όπως είναι μελωμένη η επιφάνειά τους και βουτήξτε τα σ΄ ένα πιατάκι με το ψιλοκομμένο καρύδι και το γαρίφαλο.

...............................................................................

ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΣΕ ΦΟΡΜΑ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ (Kugelhopf)

Kugelhupf ή Gugelhopf ή Gugelhupf ή Kuglof, από κράτος σε κράτος η ονομασία αλλάζει, η τέλεια γεύση του όμως παραμένει αναλλοίωτη. Παραδοσιακό Γερμανικό γλύκισμα των Καθολικών για ονομαστικές γιορτές. Αν και περιγράφεται ως κέικ, είναι στην ουσία τσουρέκι πολύ νόστιμο και υπάρχει σε πολλές παραλλαγές με διάφορα είδη γέμισης.

Kugelhopf

12 μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας 1 ώρα (+ 1 ώρα για το φούσκωμα)
Χρόνος ψησίματος 40΄
Βαθμός δυσκολίας @@

1 κούπα (200 κ.εκ.) ζεστό γάλα (40°C)
1 φάκελο (1 κουταλιά) ξερή μαγιά
5 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κούπας ζάχαρη άχνη
1/4 κουταλάκι αλάτι
1/2 κούπας βούτυρο λιωμένο, χλιαρό
3 αυγά χτυπημένα

για τη σοκολατένια γέμιση
4 κουταλιές κακάο
3/4 κούπας ζάχαρη άχνη
1/4 κούπας βούτυρο

1. Αλείψτε καλά με βούτυρο μια ψηλή φόρμα για κέικ με σχέδιο. Διαλύστε στο ? κούπας γάλα τη μαγιά κι αφήστε την 5΄ να αφρίσει. Προσθέστε λίγο αλεύρι, ώστε να γίνει χυλός, σκεπάστε κι αφήστε να διπλασιαστεί σε όγκο.
2. Σ΄ ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το μίγμα της μαγιάς, το γάλα, το βούτυρο, το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα αυγά και ζυμώστε να γίνει ζύμη μαλακιά που να μην κολλάει στα χέρια. Αν θέλετε, βάλτε τα υλικά στον κάδο του μίξερ και χτυπήστε τα με το γάντζο, ώσπου να ξεκολλήσει η ζύμη από τα τοιχώματα. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο αλεύρι ακόμη.
3. Χωρίστε τη ζύμη σε δυο μέρη κι ανοίξτε κάθε ένα σε αλευρωμένη επιφάνεια σε παραλληλόγραμμο φύλλο πάχους 3 χιλ.
4. Ανακατέψτε τη ζάχαρη με το κακάο και πασπαλίστε την επιφάνεια. Ρίξτε εδώ κι εκεί επάνω στα ανοιγμένα φύλλα το βούτυρο σε μικρά κομματάκια «νυχάκια». Τυλίξτε το πρώτο φύλλο σε ρολό και τοποθετήστε το μέσα στη φόρμα. Επαναλάβετε τη διαδικασία με το άλλο φύλλο και τοποθετήστε το επάνω από το προηγούμενο στη φόρμα.
5. Σκεπάστε τη φόρμα κι αφήστε να σταθεί σε ζεστό μέρος, ώσπου η ζύμη να φτάσει 3 εκ. από το χείλος.
6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C, και ψήστε το κέικ για 40΄ περίπου ή ώσπου να φουσκώσει καλά και να πάρει ωραίο χρυσό χρώμα. Αν η επιφάνεια ροδίσει γρήγορα, σκεπάστε με αλουμινόχαρτο. Αντίθετα με τα κέικ με μπέικιν πάουντερ, όταν ψήνουμε κέικ τύπου τσουρέκι ή ψωμί με μαγιά, μπορούμε να ανοίγουμε το φούρνο κατά τη διάρκεια ψησίματος.
7. Αφήστε το Kuglof να μείνει στη φόρμα 5΄ και αναποδογυρίστε το σε σχάρα, να κρυώσει. Πασπαλίστε το αν θέλετε με ζάχαρη άχνη ή περιχύστε το με γλάσο σοκολάτας, για ένα εντυπωσιακό γλύκισμα.

Γλάσο σοκολάτας: 300 γρ. κουβερτούρα λιωμένη, 1/2 κούπας γάλα εβαπορέ, 1 κούπα ζάχαρη άχνη, λίγο κονιάκ, 1 κουταλιά βούτυρο. Ανακατέψτε τα όλα μαζί, ώσπου να σχηματιστεί λείο και γυαλιστερό σοκολατένιο γλάσο.


...............................................................................

ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ ΜΕ ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ

Γίνονται 25 λουκουμάδες
Χρόνος προετοιμασίας 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος 1 ώρα

για τη ζύμη
1 κούπες χλιαρό νερό (40°C)
1 φακελάκια ξερή μαγιά ή 60 γρ. νωπή
1 κουταλιά ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές λάδι
1 2/3 κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

για το γαρνίρισμα
μέλι, κανέλα, καρύδια ψιλοκομμένα

1. Διαλύστε τη μαγιά στο νερό. Βάλτε τη σε ένα μπολ, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης και ανακατέψτε τα όλα μαζί να ενωθούν σε πηχτό χυλό. Σε αυτό το στάδιο προσθέστε τα υλικά που θέλετε, βάση των παρακάτω παραλλαγών. Σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη κι αφήστε το σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει η ζύμη,30΄.
2. Με ένα μίνι κουτάλι scoop παγωτού ή ένα κουταλάκι γλυκό, βουτηγμένο σε νερό, κόψτε κομματάκια από τη ζύμη και ρίξτε τα σε καυτό λάδι. Το κουτάλι θα το βουτάτε στο νερό κάθε φορά πριν κόψετε τη ζύμη, για να μην κολλάει σ΄ αυτό. Με μια τρυπητή κουτάλα πατάτε τους λουκουμάδες, ώστε να καλύπτονται από το λάδι για να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα και αφήστε τα να στραγγίσουν πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

για αλμυρούς λουκουμάδες:
· 150 γρ φέτα τριμμένη
· λίγο πιπέρι

για γλυκούς λουκουμάδες:
· 150 γρ μυζήθρα ανάλατη ή ανθότυρο τριμμένο
· 1 κουταλάκι κανέλα ή 1 βανίλια
· 4 κουταλιές θρυμματισμένα καρύδια
· 3 κουταλιές ζάχαρη
Σερβίρετε με μέλι ή σάλτσα καραμέλας

για λουκουμάδες με γέμιση πίτσας:
· 100 γρ σαλάμι ψιλοκομμένο
· 8 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα ή γραβιέρα
Σερβίρετε με κέτσαπ

για γκουρμέ λουκουμάδες:
· 2 κουταλιές cream cheese ή ρικότα
· 100 γρ σολομό καπνιστό ψιλοκομμένο
· 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
· αλάτι και άσπρο πιπέρι
Σερβίρετε με λεμόνι και μουστάρδα

...............................................................................

ΚΕΙΚ ΜΑΥΡΟΔΑΦΝΗΣ

16 μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας 10΄
Χρόνος ψησήματος 50΄-1 ώρα

3 κούπες αλεύρι που φουσκώνει
1 βανίλια
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
2 κουταλάκια κανέλα
2/3 κούπας κακάο
1 1/2 κούπας ζάχαρη
5 αυγά
1 κούπα βούτυρο σοφτ
1 κούπα κρασί μαυροδάφνη

1. Βάλτε όλα τα υλικά στο μπολ του μίξερ και χτυπήστε τα 4΄.
2. Βουτυρώστε μια φόρμα, αλευρώστε τη και ρίξτε μέσα το μίγμα. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο 50΄ περίπου στους 180ο C. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

Για το γλάσο:
150 γρ. κουβερτούρα ή λευκή σοκολάτα
4 κουταλιές γάλα εβαπορέ
6 κουταλιές ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά γλυκόζη
1 κουταλιά βούτυρο

Ζεστάνετέ τα όλα μαζί, ώσπου να λιώσει η σοκολάτα. Φτιάξτε χωριστά λευκό και χωριστά σοκολατένιο γλάσο και διακοσμήστε την τούρτα και με τα δύο.

...............................................................................

ΚΟΚΟΡΑΣ ΚΡΑΣΑΤΟΣ ΜΕ ΧΙΛΟΠΙΤΕΣ ΚΑΙ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ

6 μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος 2 ώρες
Βαθμός δυσκολίας @

1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
1 μεγάλο κόκορα ή κοτόπουλο 2 1/2 κιλού σε μερίδες
2/3 κούπας ελαιόλαδο
1 μπουκάλι λευκό ξηρό κρασί
3 φύλλα δάφνης
20 κόκκους μαύρο πιπέρι
10 κόκκους μπαχάρι
1 κουταλιά φρέσκο δενδρολίβανο ή 1 κουταλάκι ξερό
5 σκελίδες σκόρδο
αλάτι και χοντροτριμμένο κόκκινο πιπέρι
2-3 κούπες ζωμό κότας
400 γρ. χιλοπίτες

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα αδειάστε το λάδι, και σοτάρετε τον κόκορα από τις δυο πλευρές. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και βράστε τα από 1 ώρα (για κοτόπουλο) έως 2 ώρες (για κόκορα).
2. Αφού μαλακώσει καλά το κρέας, προσθέστε το ζωμό (ανάλογα με το πόση ώρα βράσατε το πουλί και πόσο ζουμί έχει μείνει στην κατσαρόλα) και τις χιλοπίτες, έξτρα αλάτι και βράστε σε μέτρια φωτιά, ώσπου να πιουν όλο το υγρό και να φουσκώσουν. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό.

...............................................................................

ΣΟΥΦΛΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΣ ΚΙΤΡΙΝΗΣ

2 κούπες κολοκύθα πουρέ, καλά σταγγισμένη
1/2 κούπας τριμμένη κεφαλογραβιέρα
1 1/2 τυρί φέτα τριμμένο
1/2 κούπας τριμμένο κρεμμύδι
4 κουταλιές μαργαρίνη ή βούτυρο
1/4 κούπας αλεύρι
1 1/4 κούπας γάλα
5 κροκάδια
7 ασπράδια
λίγο δεντρολίβανο
αλάτι, πιπέρι

1. Λιώστε το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι, ώσπου να γίνει διάφανο. Βάλτε την κολοκύθα σε κατσαρόλα κι ανακατέψτε το επάνω σε χαμηλή φωτιά, να στεγνώσει. Ανακατέψτε το με το κρεμμύδι, το δεντρολίβανο, το τυρί, αλάτι και πιπέρι.
2. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το αλεύρι και σοτάρετέ το 1΄. Προσθέστε το γάλα ανακατεύοντας ζωηρά και βράστε τη μπεσαμέλ, ώσπου να πήξει. Κρυώστε την ελαφρά, ρίξτε κι ανακατέψτε μέσα σ΄ αυτήν ένα, ένα τα κροκάδια και την κολοκύθα. Ετοιμάστε το σουφλέ ως το στάδιο αυτό και φυλάξτε το στο ψυγείο σκεπασμένο.
3. Μία ώρα πριν το σερβίρετε, χτυπήστε στο μίξερ τ΄ ασπράδια, ώσπου να επιτύχετε απαλή μαρέγκα. Ρίξτε κι ανακατέψτε τη λίγη, λίγη μέσα στο υπόλοιπο μίγμα προσέχοντας να μην ξεφουσκώσει.
4. Βουτυρώστε ένα βαθύ πυρέξ για σουφλέ με διάμετρο 18 εκ. που να χωράει 7 κούπες νερό και πασπαλίστε το με φρυγανιά. Τινάξτε το να φύγει η περίσσεια κι αδειάστε μέσα σ΄ αυτό το μίγμα της κολοκύθας. Πασπαλίστε την επιφάνεια με λίγη φρυγανιά. Ψήστε το σουφλέ στους 180 C, 40΄- 45΄ και σερβίρετέ το αμέσως, πριν προλάβει να ξεφουσκώσει.

...............................................................................

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΩΡΑΪΤΙΚΟ

Μερίδες 8
Χρόνος προετοιμασίας 30΄
Χρόνος ψησίματος 2 ώρες

1/2 κιλoύ χοιρινό από μπούτι σε κύβους
1/2 κούπας λάδι
3-4 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι ρίγανη
αλάτι, πιπέρι
2/3 κούπας λευκό ξηρό κρασί
1 κούπα ντομάτες πολτοποιημένες
2-3 καρότα σε φετάκια
2-3 κολοκυθάκια σε στρογγυλές φέτες
250gr τριμμένη φέτα
2-3 πατάτες σε στρογγυλές φέτες
2/3 κούπας ζωμό κρέατος

1. Σε μια κατσαρόλα βάλτε το λάδι να ζεσταθεί, ρίξτε και σοτάρετε τα κομμάτια του κρέατος. Προσθέστε το σκόρδο και το κρεμμύδι και συνεχίστε το σοτάρισμα, ώσπου να μαραθούν.
2. Πασπαλίστε το κρέας με το αλεύρι και προσθέστε το κρασί, τον ζωμό, τις ντομάτες, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι κι αφήστε το φαγητό να βράσει, 30΄ περίπου ή ώσπου να μισομαλακώσει το κρέας.
3. Στο μεταξύ στρώστε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια σ΄ ένα πυρίμαχο σκεύος και πασπαλίστε τα με τη μισή τριμμένη φέτα. Τοποθετήστε το κρέας επάνω από τα λαχανικά, περιχύστε με τη σάλτσα, πασπαλίστε με την υπόλοιπη φέτα, σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε το φαγητό στους 180°C, 1 ώρα και 30΄ περίπου.

...............................................................................

ΚΛΕΦΤΙΚΟ ΜΕ ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΚΑΙ ΧΑΛΟΥΜΙ
Μερίδες 8
Χρόνος προετοιμασίας 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος 1 ώρα

1½ κιλού ψαρονέφρι σε χοντρούς κύβους
αλάτι και ρίγανη
1 κουταλιά χοντροτριμμένα πιπέρια
1/4 κούπας χυμό λεμονιού
1/2 κούπας λάδι
1/4 κούπας γιαούρτι
2 κουταλιές μουστάρδα
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
150 γρ. χαλούμι σε χοντρούς κύβους
150 γρ. μετσοβόνε ή άλλο καπνιστό τυρί σε κύβους
300 γρ. αρακά κατεψυγμένο
4 καρότα κομμένα σε κύβους
1/4 κούπας μαργαρίνη
4 μεγάλες πατάτες κομμένες σε κύβους
3 μεγάλες ντομάτες, χωρίς τους σπόρους, σε κύβους

Αλατίστε το κρέας και πασπαλίστε το με λίγη ρίγανη και με τα πιπέρια. Βάλτε το σ΄ ένα μπολ. Σ΄ ένα βαζάκι με καλό κλείσιμο βάλτε το χυμό λεμονιού, το μισό λάδι, το γιαούρτι, τη μουστάρδα και το σκόρδο και ταρακουνήστε τα να ανακατευτούν καλά. Περιχύστε με το μίγμα τα κομμάτια κρέατος κι αλείψτε τα με τη μαρινάτα να καλυφθούν ολοτρόγυρα. Αφήστε τα, να σταθούν αρκετές ώρες ή μέχρι την επομένη, καλυμμένα στο ψυγείο. Ζεματίστε τον αρακά και τα καρότα σε νερό με λίγο αλάτι και στραγγίστε τα. Λιώστε τη μαργαρίνη σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε τον αρακά και τα καρότα. Σε μια άλλη κατσαρόλα ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε σ΄ αυτό καλά τα κομμάτια του χοιρινού, αφού πρώτα τα τινάξετε από τη μαρινάτα. Προς το τέλος ρίξτε μέσα την υπόλοιπη μαρινάτα. Τηγανίστε ελαφρά τις πατάτες σε καυτό λάδι. Απλώστε στον πάγκο της κουζίνας 8 μεγάλα τετράγωνα κομμάτια λαδόχαρτο και μοιράστε μέσα σ΄αυτά τα κομμάτια του κρέατος. Μοιράστε επίσης τις πατάτες, τα καρότα, τον αρακά, τα κομμάτια ντομάτας, το χαλούμι και το καπνιστό τυρί, πασπαλίστε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αν θέλετε, ραντίστε το περιεχόμενο με λίγο ελαιόλαδο, πριν κλείσετε τα δεματάκια. Κάντε μερικές περιελίξεις στο κλείσιμο του κάθε πουγγιού, ή δέστε το με σπάγγο, ώστε να μην ανοίξει κατά το ψήσιμο. Αραδιάστε τα στο ταψί του φούρνου και ψήστε τα στους 175°C, 1 ώρα. Σερβίρετέ τα αμέσως με το λαδόχαρτο.

...............................................................................

ΠΡΟΦΙΤΕΡΟΛ
Χρόνος προετοιμασίας 45΄

για τη σαντιγί
1 κρέμα γάλακτος
4 κουταλιές ζάχαρη άχνη
1 βανίλια

για την κρέμα σοκολάτας
2 1/2 κούπες γάλα
4 κουταλιές κορν φλάουρ
1/2 κούπας ζάχαρη
3 κροκάδια
250 γρ σοκολάτα κουβερτούρα
2 – 3 κουταλιές grand Marnier
1 κουταλιά βούτυρο
1 κουταλιά γλυκόζη
λίγη βανίλια

για τα σου
1 κούπα νερό
1/2 κούπας βούτυρο (125 γρ)
1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 αυγά
1/2 κουταλάκι αλάτι

1. Φτιάξτε τα σου. Βάλτε το νερό με το βούτυρο και το αλάτι σε μικρή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά κι ανακατέψτε το, ώσπου να αρχίσει να κοχλάζει. Κατεβάστε από τη φωτιά, ρίξτε το αλεύρι όλο μεμιάς κι ανακατέψτε χτυπώντας ζωηρά με ξύλινο κουτάλι, ώσπου η ζύμη να ξεχωρίσει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και να σχηματίσει μια μπάλα γύρω από το κουτάλι.
2. Μεταφέρετε τη ζύμη στο μπολ του μίξερ κι αφήστε τη να κρυώσει. Χτυπώντας τη με τον ειδικό γάντζο για ζύμες, ρίξτε ένα, ένα τα αυγά, ώσπου να ενσωματωθούν σε μια ζύμη λεία και γυαλιστερή. Βάλτε τη σε σακούλα κορνέ με μεσαία μύτη χωρίς σχέδιο και βγάλετε σε αβουτύρωτο ταψί μπίλιες σε μέγεθος φουντουκιού. Βγάλτε τα σε απόσταση τη μια από την άλλη γιατί θα φουσκώσουν. Ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 220ο C, 25΄. Χαμηλώστε το φούρνο στους 150ο C και ψήστε άλλα 25΄. Αφήστε τα να κρυώσουν μέσα στο φούρνο.
3. Φτιάξτε την σαντιγί και βάλτε τη σε κορνέ με λεπτή μύτη ανοίγματος 0,5 εκ., τρυπήστε και γεμίστε τα σουδάκια. Βράστε το γάλα. Ανακατέψτε σε κατσαρόλα το κορν φλάουρ με τη ζάχαρη και τα κροκάδια. Ρίξτε μονομιάς το γάλα ανακατεύοντας ζωηρά και βράστε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά ή σε μπέν μαρί, να πήξει.
4. Ρίξτε τη λιωμένη κουβερτούρα κι ανακατέψτε να ενσωματωθούν με την κρέμα. Αφήστε να κρυώσει λίγο, ρίξτε και ανακατέψτε το grand marnire το βούτυρο τη γλυκόζη και τη βανίλια. Στρώστε τα σουδάκια σε σειρές μέσα σε ένα μπολ ή ποτήρι περιχύνοντας τα με την κρέμα σοκολάτας. Φυλάξτε το γλύκισμα στο ψυγείο, σκεπασμένο με πλαστική μεμβράνη.

...............................................................................

ΜΠΑΜΠΑΣ ΜΕ ΡΟΥΜΙ

…κι όχι μόνο! Σταφίδες και αμύγδαλα συμπληρώνουν την εκπληκτική αφράτη, μεθυστική, σιροπιασμένη πανδαισία που αφήνει στη γεύση μας κάθε μπουκιά του γνώριμου αυτού γλυκίσματος.

18 - 20 κομμάτια
Χρόνος προετοιμασίας 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος 25’
Βαθμός δυσκολίας @@@

για τη ζύμη
20 γρ. μαγιά νωπή ή 2 κουταλάκια ξερή
2/3 κούπας γάλα χλιαρό (400C)
1/3 κούπας βούτυρο λιωμένο
1/4 κούπας ζάχαρη
1/8 κουταλάκι αλάτι
4 αυγά χτυπημένα
2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει

για το σιρόπι
2 1/2 κούπας ζάχαρη
1 1/2 κούπας νερό
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
ξύσμα ενός λεμονιού
3 κουταλιές ρούμι

για το γαρνίρισμα
1/2 κούπα μαύρη σταφίδα
3 κουταλιές ρούμι
1/2 κούπας αμύγδαλο φιλέ

1. Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι, τα αυγά και το αλεύρι. Ανακατέψτε τα όλα μαζί 1’ στη χαμηλή ταχύτητα στο μίξερ και κατόπιν χτυπήστε το χυλό 2 ‘ στη μεσαία ταχύτητα.
2. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη κι αφήστε το μίγμα να σταθεί 30’ σε ζεστό μέρος, ώσπου η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο. Χτυπήστε τη να ξεφουσκώσει.
3. Αδειάστε το μίγμα σε τετράγωνη φόρμα 25x25 κι αφήστε τη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει, ώσπου να ανέβει ως τα χείλη της φόρμας. Ψήστε το γλυκό στους 175°C, 20΄-25΄.
4. Ετοιμάστε το σιρόπι βράζοντας όλα μαζί τα υλικά, εκτός από το ποτό, 5’. Κατεβάστε το από τη φωτιά, ρίξτε κι ανακατέψτε το ρούμι.
5. Βγάλτε το γλύκισμα από το φούρνο, και τρυπήστε το μ’ ένα ξύλινο σουβλάκι πολλές φορές, σε διάφορα σημεία. Περιχύστε το σιρόπι ρίχνοντας το κουταλιά κουταλιά κι αφήστε το να το πιεί και να κρυώσει.
6. Κόψτε το μπαμπά σε τετράγωνα κομμάτια και τοποθετήστε τον σε μια πιατέλα. Γαρνίρετε με τις σταφίδες, αφού πρώτα τις μουλιάσετε στο ρούμι και με καβουρντισμένο φιλέ αμυγδάλου.

...............................................................................

ΤΟΥΛΟΥΜΠΑΚΙΑ

20 τουλουμπάκια
Χρόνος προετοιμασίας 20΄
Χρόνος τηγανίσματος 10΄
Βαθμός δυσκολίας +

1 3/4 (200 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλιά ζάχαρη
1 κούπα νερό
1/3 κούπας βούτυρο ή μαργαρίνη
2 αυγά
ζάχαρη άχνη και κανέλα
λάδι για τηγάνισμα

1. Βάλτε το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο σε μια μικρή βαθιά κατσαρόλα επάνω σε δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει δυνατά, σβήστε τη φωτιά κι αφήστε την κατσαρόλα επάνω σ΄ αυτή. Ρίξτε μεμιάς το αλεύρι κι ανακατέψτε γρήγορα με ένα ξύλινο κουτάλι, ώσπου να σχηματιστεί ζύμη γύρω από αυτό.
2. Η ζύμη θα είναι σφιχτή και θα ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας
3. Μεταφέρετε τη ζύμη στο μπολ του μίξερ και εφαρμόστε το γάντζο για χτύπημα ζύμης ψωμιού. Αφήστε τη να κρυώσει ελαφρά.
4. Ρίξτε μέσα στη ζύμη τα αυγά, ένα, ένα, χτυπώντας καλά πριν ρίξετε το επόμενο. Η ζύμη θα είναι απαλή, λεία και γυαλιστερή, τόσο σφιχτή, ώστε να βγαίνει από κορνέ.
5. Βάλτε τη ζύμη σε κορνέ σακούλα με ίσια μύτη και άνοιγμα 1 εκ. και βγάλτε επάνω σε λαδόχαρτο κορδόνια ζύμης σε σχήμα ζικ-ζακ. Κόψτε το τελείωμα με μαχαιράκι.
6. Βάλτε λάδι σε μια ρηχή και πλατιά κατσαρόλα, να κάψει. Για να πιάνετε εύκολα τα churros, μπορείτε να τα μεταφέρετε σε αντικολλητικό χαρτί αλειμμένο με λίγο λάδι. Ο λόγος που δεν μπορείτε να τα φτιάξετε απευθείας σε βουτυρωμένο λαδόχαρτο, είναι πως θα γλιστράνε και δεν θα γίνονται όμορφα τα σχήματα.
7. Ρίξτε τα λίγα, λίγα μέσα στο καυτό λάδι και τηγανίστε τα ώσπου να ροδίσουν. Βγάλτε τα σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσει το πολύ λάδι. Σερβίρετέ τα πασπαλισμένα με άχνη ζάχαρη και κανέλα.

Εναλλακτική πρόταση για τουλουμπάκια: Για να φτιάξετε νόστιμα τουλουμπάκια, ετοιμάστε ένα σιρόπι βράζοντας 5΄, 2 κούπες νερό, 2 1/2 κούπας ζάχαρη και 1/2 κούπας μέλι ή γλυκόζη. Αφού στραγγίσετε τα τηγανητά churros ή τουλουμπάκια ρίξτε τα μέσα στο σιρόπι, κρύο. Αφήστε τα 5΄ και βγάλτε τα σε πιατέλα. Μπορείτε να τα πασπαλίσετε αν θέλετε με καρύδια και κανέλα.

...............................................................................

ΜΟΥΣΤΟΚΟΥΛΟΥΡΑ

60 κουλουράκια
Χρόνος προετοιμασίας 30΄
Χρόνος ψησίματος 10΄- 15΄
Βαθμός δυσκολίας ++

6 – 6 1/2 κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κούπας ζάχαρη
5 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
1 1/2 κουταλάκι σόδα
1 1/2 κουταλάκι γαρίφαλο
1 1/2 κουταλιάς κανέλα
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 1/3 κούπας μούστο, (450 γρ.) πετιμέζι ή χαρουπόμελο
2/3 κούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές ξύσμα πορτοκαλιού
3 κουταλιές κονιάκ
1/2 - 2/3 κούπας χυμό πορτοκαλιού

1. Κοσκινίστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το γαρίφαλο, την κανέλα και το αλάτι. Βάλτε όλα μαζί τα υπόλοιπα υλικά στο μπολ του μίξερ. Κρατήστε μόνο λίγο από το χυμό, γιατί πιθανώς να μη χρειαστεί όλη η ποσότητα. Χτυπήστε τα 1΄- 2΄ να ενωθούν και κατόπιν προσθέστε λίγο, λίγο το αλεύρι ζυμώνοντας με το γάντζο ζυμώματος, ώσπου να επιτύχετε μια ζύμη απαλή που να πλάθεται. Αν χρειαστεί, προσθέστε και τον υπόλοιπο χυμό.
2. Πλάστε τη ζύμη σε χοντρά κορδόνια μήκους 15 εκ. και κλείστε τα σε κύκλους ή σε σχήματα 8, ή πλάστε πλεξούδες με τα κορδόνια. Αραδιάστε τα σε ταψιά στρωμένα με λαδόχαρτο. Ψήστε τα σε φούρνο 180°C 18΄-20΄. Τα μουστοκούλουρα είναι γλυκά και μαλακά μπισκότα που αρέσουν ιδιαίτερα στα παιδιά.

...............................................................................

ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΠΙΤΣΑΣ

για 1 πίτσα / 4 μερίδες

2 κουταλάκια μαγιά σε σκόνη
1 1/2 κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
1/2 κουταλάκι αλάτι
2/3 κούπας νερό (40°C)
1/4 κούπας λάδι

1. Ανακατέψτε τη μαγιά με το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ρίξτε το χλιαρό νερό και το λάδι στο αλεύρι και ζυμώστε σε ζύμη απαλή, ελαστική.
2. Εναλλακτικά, βάλτε όλα τα υλικά στο μπολ του μίξερ και χτυπήστε τα με το γάντζο 10΄, ώσπου να γίνει ζύμη αφράτη, που να μην κολλάει στα χέρια. Βάλτε τη ζύμη σ’ ένα καλά λαδωμένο μπολ, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη να φουσκώσει 1 ώρα.

ΤΑ 20 ΥΛΙΚΑ ΤΗΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑΣ

Ποσότητα για 4 πίτσες

01. Ελαιόλαδο 4 κουταλιές
02. Σάλτσα ντομάτας σε βάζο 800 γρ.
03. Σάλτσα πέστο (βασιλικού) 200 γρ.
04. Τριμμένη λευκή μοτσαρέλα Ιταλική για πίτσα 1/2 κιλού
05. Τριμμένο γκούντα για πίτσα 300 γρ.
06. Φέτα τριμμένη150 γρ.
07. Μπέικον σε κύβους 100 γρ.
08. Σαλάμι πικάντικο για πίτσα 40 φετάκια
09. Ζαμπόν σε λωρίδες 4 φέτες
10. Προσούτο 1 πακέτο (8 φέτες)
11. Ντοματίνια 12 μίνι
12. Ντομάτα φρέσκια ψιλοκομμένη 2 μέτριες
13. Μανιτάρια φρέσκα σε φετάκια 1/2 πακέτο
14. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1
15. Πιπεριές σε ροδέλες 2-4 πολύχρωμες
16. Ελιές σε ροδέλες (πράσινες και μαύρες) 150 γρ.
17. Σκόρδο τριμμένο 2 σκελίδες
18. Ρίγανη 2 κουταλάκια
19. Ξερό βασιλικό ή Italian herbs 1 βαζάκι
20. Φρέσκο βασιλικό 1 γλαστράκι


...............................................................................


TORTA CON PANNA E FRAGOLE ( Τούρτα Φράουλες αλά κρεμ)

8 μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας 30΄
Χρόνος ψησίματος 20΄-25΄
Βαθμός δυσκολίας @@

για το παντεσπάνι
4 μεγάλα αυγά
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα αλεύρι, που φουσκώνει
2 κουταλιές ζεστό νερό
2 κουταλιές βούτυρο λιωμένο
ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

για τη γέμιση
1/2 κιλού κρέμα γάλακτος
1/2 κούπας ζάχαρη άχνη
2 βανίλιες
ή
3 φάκελα garni και 600 κ.εκ. γάλα
1 κούπα διάφανη σάλτσα φράουλας
250 γρ. φράουλες

σάλτσα φράουλας
2 κούπες
4 κούπες φράουλες
2 κούπες νερό
1 1/2 κούπας ζάχαρη
4 κουταλιές κορν φλάουρ
4 κουταλιές χυμό λεμονιού
4 κουταλιές κονιάκ

1. Ετοιμάστε το παντεσπάνι. Αλείψτε ένα ταψί του φούρνου ή ένα jelly roll ταψί με διαστάσεις 30x26 εκ. με λίγο βούτυρο και στρώστε το με αντικολλητικό χαρτί φούρνου. Χτυπήστε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη, ώσπου να φουσκώσουν και να διπλασιαστούν σε όγκο, 15΄ περίπου.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα στο μπολ του μίξερ και χτυπήστε στην πολύ χαμηλή ταχύτητα του μίξερ για μερικά δευτερόλεπτα ή ανακατέψτε το απαλά με ξύλινο κουτάλι, ώσπου να ενσωματωθεί στα χτυπημένα αυγά. Προσθέστε το ζεστό νερό και το βούτυρο σε 2 δόσεις ανακατεύοντας απαλά, ώστε να ενσωματωθεί, προσέχοντας όμως να μην ξεφουσκώσουν τα αυγά. Αδειάστε το μίγμα στο ταψί και λειάνετε την επιφάνεια του με μια μεταλλική σπάτουλα. Ψήστε το σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, 20΄-25΄.
3. Βγάλτε το από το φούρνο και αναποδογυρίστε το επάνω σε πετσέτα καλυμμένη με λαδόχαρτο, πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη. Αφού κρυώσει, χωρίστε το σε τρία ίσα μέρη, από τη φαρδιά πλευρά του. Βάλτε τα σε πιατέλα και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη, για να μη στεγνώσουν.
4. Πλύντε, καθαρίστε τις φράουλες και κόψτε τες σε λεπτά φετάκια. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με την άχνη και τη βανίλια, να πήξει.
5. Συναρμολογήστε την τούρτα ενώνοντας τους πάτους παντεσπάνι με την κρέμα, τη σάλτσα και τις φράουλες. Τελειώστε με κρέμα και φράουλες. Φυλάξτε το γλύκισμα ακάλυπτο στο ψυγείο. Διατηρείται 2 μέρες.
6. Ετοιμάστε τη σάλτσα φράουλας. Ανακατέψτε σε κατσαρόλα τις φράουλες με το νερό και βράστε τες 10΄. Στραγγίστε και φυλάξτε μόνο το υγρό. Διαλύστε το κορν φλάουρ σε 4 κουταλιές κρύο νερό. Βάλτε το σε καθαρή κατσαρόλα με το υγρό από τις φράουλες και τα υπόλοιπα υλικά. Σιγοβράστε τα ανακατεύοντας κατά διαστήματα, ώσπου να πήξει και να γίνει μια διάφανη γυαλιστερή σάλτσα.

...............................................................................

BRITISH SCONES

30 κεκάκια – μπισκότα
Χρόνος προετοιμασίας 30΄
Χρόνος ψησίματος 15΄
Βαθμός δυσκολίας @@

1 φακελάκι μαγιά (1 κουταλιά)
1 κούπα χλιαρό νερό
5 1/2 κούπας αλεύρι δυνατό
1 κουταλιά μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι σόδα
1/2 κούπας βούτυρο μαλακό (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 αυγό ελαφρά χτυπημένο
3/4 κούπας ζάχαρη
3/4 κούπας γάλα
1/2 κούπας σταφίδες ξανθές

1. Διαλύστε τη μαγιά σε χλιαρό νερό. Κοσκινίστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα στο μπολ του πολυμίξερ και προσθέστε το βούτυρο. Χτυπήστε να γίνει τρίμματα. Προσθέστε το χτυπημένο αυγό, τη ζάχαρη, το γάλα, τις σταφίδες και τέλος προσθέστε στο μίγμα τη διαλυμένη μαγιά. Χτυπήστε το μίγμα, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη.
2. Ανοίξτε τη ζύμη με τα χέρια σας και κόψτε τη σε στρογγυλά σχήματα με οδοντωτό κουπ – πατ. Τοποθετήστε τα σε βουτυρωμένο ταψί και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, 12΄-15΄.
3. Τα εγγλέζικα scones σερβίρονται αλειμμένα με βούτυρο και σπιτική μαρμελάδα πορτοκάλι, φράουλα ή κεράσι.

Μαρμελάδα φράουλα

3 1/2 κούπας μαρμελάδα (1 κιλό περίπου)
Χρόνος ετοιμασίας 1 ώρα

1 κιλό φράουλες αγουρωπές
2 κούπες ζάχαρη
Χυμό 1/2 λεμονιού
1 μήλο καθαρισμένο και τριμμένο

1. Αφαιρέστε το κοτσάνι και πλύνετε καλά τις φράουλες. Στεγνώστε τες καλά και κόψτε τες σε κομμάτια. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ανακατέψτε τις φράουλες με τη ζάχαρη και αφήστε τες να σταθούν ένα βράδυ, εκτός ψυγείου.
2. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέστε το τριμμένο μήλο και σιγομαγειρέψτε 15΄, ελέγχοντας πού και πού τον πάτο της κατσαρόλας με μια ξύλινη κουτάλα, για να μην κολλήσει η μαρμελάδα. Ξαφρίστε την επιφάνεια.
3. Βγάλτε τις φράουλες με τρυπητή κουτάλα και αφήστε τες σε σουρωτήρι. Σιγοβράστε 15΄το σιρόπι στην κατσαρόλα. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και τις φράουλες και συνεχίστε το βράσιμο, ώσπου να δέσει η μαρμελάδα.
4. Βάλτε τη σε ζεστά, αποστειρωμένα βάζα, αφήνοντας ένα κενό 1 εκ. Κλείστε με το καπάκι και αναποδογυρίστε τα βάζα για 5΄. Ξαναγυρίστε τα στη σωστή θέση και αφήστε τη μαρμελάδα να κρυώσει. Φυλάξτε τη σε δροσερό χώρο.

...............................................................................


ΣΠΙΤΙΚΑ HΑΜΒURGERS για όλη την οικογένεια!

8 μπιφτέκια
Χρόνος ετοιμασίας 1 ώρα

για τα μπιφτέκια
1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο ή 1/4 κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη
5 παξιμάδια ραντισμένα με 1/4 κούπας κρασί, νερό ή σόδα
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 αυγό
2 κουταλιές κέτσαπ
2 κουταλιές τριμμένο γλυκό κεφαλοτύρι
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλιά πάπρικα

για τη γαρνιτούρα
4 αφράτα στρογγυλά ψωμάκια
4 φέτες τυρί τσένταρ ή κασέρι για τοστ
2 μεγάλα αγγουράκια πίκλες σε φετάκια

για το blt burger (bacon-lettuce-tomato)
4 λωρίδες μπέικον σοταρισμένες στο τηγάνι να γίνουν κριτσανιστές
2 μέτριες ώριμες ντομάτες σε λεπτές ρόδες
μερικά φύλλα μαρούλι
σάλτσα barbeque

για τα καραμελωμένα κρεμμύδια
2 κουταλιές ελαιόλαδο
3 μεγάλα κρεμμύδια σε φετάκια
1/4 κούπας ζάχαρη

για τη σάλτσα ροκφόρ
1-2 κουταλιές βούτυρο
150-200 γρ. ροκφόρ ή γκοργκοντζόλα
1 κούπα κρέμα γάλακτος

1. Ετοιμάστε τα μπιφτέκια. Σ΄ ένα μεγάλο μπολ βάλτε όλα τα υλικά για τα μπιφτέκια, αλάτι και πιπέρι και ζυμώστε τα, να ενωθούν. Βάλτε το μίγμα του κιμά στο ψυγείο, να σταθεί 15΄. Βγάλτε τον και πλάστε μπιφτέκια στο μέγεθος, που έχει το στρογγυλό ψωμάκι. Ψήστε τα μπιφτέκια σε αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λάδι, αναποδογυρίζοντάς τα συχνά με μια μεταλλική σπάτουλα. Χαμηλώστε ελαφρά τη φωτιά, για να μην αρπάξουν. Βγάλτε τα μπιφτέκια σε ανοξείδωτη πιατέλα, ώστε να μπορείτε να τα ξαναζεστάνετε, πριν τα σερβίρετε.
2. Χωρίστε τα ψωμάκια στα δύο, αλατοπιπερώστε τα ελαφρά και ψήστε τα στο τηγάνι, που ψήσατε τα μπιφτέκια, ώσπου να ροδίσουν ελαφρά, αναποδογυρίζοντάς τα μια φορά. Βάλτε επάνω στον πάτο κάθε ψωμιού μία φέτα τυριού κι ένα μπιφτέκι. Καλύψτε το με το επάνω μέρος του ψωμιού και πατήστε τα μέσα στο τηγάνι με μια μεταλλική σπάτουλα, ώστε να λιώσει το τυρί από τη θερμότητα.
3. Βάλτε τα χάμπουργκερ σε πιατέλα και σερβίρετέ τα αμέσως. Ειδάλλως, ξαναζεστάνετέ τα σε φούρνο με αέρα στους 200°C, 5΄-6΄. Συνοδέψτε τα με τα αγγουράκια πίκλες, το κρεμμύδι, τη ντομάτα, μαρούλι και σάλτσα barbeque.

Σάλτσα Βarbeque

Γίνεται 2 κούπες

2 μεγάλες ντομάτες
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά
2 κουταλιές λάδι
1/3 κούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
1/4 κουταλάκι κύμινο, γαρίφαλο, κανέλα
2 κουταλιές ξίδι

1. Ψήστε τις ντομάτες και τις πιπεριές στο γκριλ. Ξεφλουδίστε τες και κόψτε τες σε κομμάτια. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι. Ρίξτε κι ανακατέψτε τα μπαχαρικά. Βάλτε τις ντομάτες, τις πιπεριές, το σοταρισμένο κρεμμύδι και το ξίδι στο μπλέντερ κι αλέστε τα, να γίνουν σάλτσα λεία κι ομοιογενής. Η σάλτσα διατηρείται στο ψυγείο 2 εβδομάδες

...............................................................................


ΡΟΛΟ ΚΙΜΑ ΜΕ ΑΥΓΑ

8 μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας 1 ώρα
Χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα και 30΄
Βαθμός δυσκολίας @@
Θερμίδες 279 kcal ανά μερίδα

1 κιλό κιμά αρνίσιο
1/2 κουταλάκι κύμινο
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
2 αυγά
1/4 κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό ή δυόσμο
αλάτι, πιπέρι
4 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά
4-5 αυγά βραστά σφικτά

για τη σάλτσα
4 κουταλιές βούτυρο
2 κούπες χυμό ντομάτας
2 φύλλα δάφνης
4-5 κόκκους μπαχάρι
2 γαρίφαλα

1. Βάλτε σ΄ένα μπολ τον κιμά. Ρίξτε το μυρωδικό, τα αυγά, το κρεμμύδι, το μαϊντανό ή δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και τη φρυγανιά. Ζυμώστε το μίγμα, να ανακατευτούν καλά τα υλικά. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια πατήστε τον κιμά, να πλατύνει και να σχηματίσει παραλληλόγραμμο με διαστάσεις 30x15 εκ. περίπου.
2. Καθαρίστε κι αραδιάστε τα βρασμένα αυγά κατά μήκος στο κέντρο του παραλληλόγραμμου. Κλείστε τον κιμά τυλίγοντας μέσα τα αυγά και σχηματίζοντας ρολό. Για να χωρέσουν στις φόρμες για μιτ λοφ, χωρίστε τον κιμά στη μέση και φτιάξτε δύο ρολά.
3. Πατήστε τα ρολά τριγύρω με τις παλάμες σας, να κλείσουν καλά κι αλευρώστε τα. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε με δυο τρόπους στην κατσαρόλα ή στο φούρνο.
4. Βάλτε το βούτυρο σε ρηχή πλατιά κατσαρόλα, να ζεσταθεί. Σοτάρετε μέσα σ΄ αυτό τα ρολά, ώσπου να ροδίσουν. Ρίξτε τα υπόλοιπα υλικά για τη σάλτσα και σιγοβράστε τα ρολά, ώσπου να δέσει καλά η σάλτσα. Σερβίρετέ τα με ρύζι πιλάφι.
5. Εναλλακτικά, βάλτε τα ρολά σε δυο φόρμες για μιτ λοφ. Περιχύστε τες με 3 κουταλιές χυμό λεμονιού και λίγο λάδι και ψήστε τα καλυμμένα με αλουμινόχαρτο στους 175°C, 1 ώρα και 30΄ περίπου, ώσπου να ροδίσουν. Μ΄ αυτό τον τρόπο, όλο το λίπος του ρολού στάζει μέσα στη φόρμα και το φαγητό γίνεται πολύ λάιτ και υγιεινό. Σερβίρετέ το με λευκό ρύζι.

...............................................................................

Συνταγή από το βιβλίο της ΑΛΕΞΙΑΣ ΑΛΕΞΙΑΔΟΥ "Ημερολόγιο 2006" που κυκλοφόρησε το Δεκέμβριο του 2006.

H πιο νόστιμη Πουτίγκα-Μηλόπιτα!

6 μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας 20΄
Χρόνος ψησίματος 35΄
Βαθμός δυσκολίας @

5 μεγάλα μήλα καθαρισμένα σε φετάκια
χυμό 1 λεμονιού
4 κουταλιές κονιάκ

για το μίγμα κέικ
1/2 κούπας βούτυρο τύπου soft
1 κούπα ζάχαρη
2 αυγά
1 κούπα γάλα
2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει
2 βανίλιες ή 1 κουταλάκι κανέλα ή ξύσμα 1 λεμονιού

για την επικάλυψη
6 κουταλιές ζάχαρη καστανή
1 κούπα βραστό νερό
ζάχαρη άχνη, για το γαρνίρισμα

1. Βουτυρώστε καλά ένα πυρέξ κι αραδιάστε σ΄ αυτό τα μήλα. Ραντίστε τα με το χυμό λεμονιού και το λικέρ.
2. Χτυπήστε στο μίξερ τη ζάχαρη με το βούτυρο, να ασπρίσει και να αφρατέψει. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και χτυπήστε 2΄ σε μέτρια ταχύτητα, θα σχηματιστεί αφράτο μίγμα.
3. Αδειάστε το μίγμα επάνω από τα μήλα στο πυρέξ. Πασπαλίστε με την καστανή ζάχαρη και περιχύστε με το βραστό νερό. Ψήστε το κέικ στους 180°C, 30-35΄.
4. Βγάλτε το από το φούρνο κι αφού κρυώσει ελαφρά, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

...............................................................................


Συνταγή από το Βιβλίο "ΟΝΕΙΡΙΚΕΣ ΥΓΙΕΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ: ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΕ ΝΗΣΤΕΙΑ", της ΑΛΕΞΙΑΣ ΑΛΕΞΙΑΔΟΥ, που κυκλοφόρησε στις 11 Μαρτίου 2006.

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΜΕ ΠΟΥΡΕ ΚΑΙ ΜΠΕΣΑΜΕΛ

6 μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος 30΄
Βαθμός δυσκολίας @@

Θερμίδες 429 kcal ανά μερίδα

800 γρ. ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο φιλέτο
2 λωρίδες λεμονιού
1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
8 κόκκους πιπέρι
2 φύλλα δάφνης
2 κουταλιές βούτυρο ή μαργαρίνη και
3 κουταλιές βούτυρο ή μαργαρίνη για τη μπεσαμέλ
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
2 πράσα ψιλοκομμένα σε ροδέλες
2 καρότα σε φετάκια
1/2 κούπας ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια ή ξερό κρεμμύδι τριμμένο
1 κιλό πατάτες βρασμένες και αλεσμένες σε πουρέ
αλάτι, πιπέρι, πάπρικα
3 κουταλιές αλεύρι
1 1/2 κούπας γάλα σόγιας
1 1/2 κούπας ζωμό από το μπακαλιάρο

1. Βράστε το μπακαλιάρο με το λεμόνι, το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι και τη δάφνη για 10΄-15΄, ανάλογα με το πάχος των φιλέτων. Βγάλτε τα και κρατήστε 2 κούπες από το ζωμό του ψαριού.
2. Σ’ ένα τηγάνι λιώστε 2 κουταλιές βουτύρου και σοτάρετε σ’ αυτό το πράσο, το καρότο, το φρέσκο κρεμμυδάκι και το σκόρδο. Σιγοβράστε 10΄, ώσπου να μαλακώσει το πράσο και το καρότο.
3. Ετοιμάστε τη μπεσαμέλ. Λιώστε σε μια μικρή κατσαρόλα το βούτυρο για τη μπεσαμέλ και σοτάρετε το αλεύρι. Προσθέστε το γάλα σόγιας, το ζωμό από ψάρι και σιγοβράστε ανακατεύοντας, ώσπου να σχηματιστεί μια σχετικά αραιή μπεσαμέλ. Ρίξτε αλάτι και πιπέρι.
4. Κόψτε το ψάρι σε κομμάτια μπουκιάς και ανακατέψτε το με το μισό μίγμα πράσου και τη μπεσαμέλ. Στρώστε σε βαθύ πυρέξ και από πάνω ρίξτε τον πουρέ ανακατεμένο με το υπόλοιπο μισό μίγμα πράσου, αφού πρώτα το αλέσετε καλά. Αν θέλετε, βγάλτε τον πουρέ σε ροζέτες. Πασπαλίστε με πάπρικα. Ψήστε στους 200°C, 30΄ ή ώσπου να ροδίσει.


 
ΑΛΕΞΙΑ ΑΛΕΞΙΑΔΟΥ